HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG DAO

CHẤT LƯỢNG
Thoạt nhìn rất khó phân biệt được con dao kém chất lượng vì những đặc tính quan trọng chỉ được thể hiện qua việc sử dụng.

- An toàn: một con dao tốt thì cán dao có trọng lượng thích hợp - luỡi dao và cán dao cân bằng nhau, gờ cán dao và cán dao được gắn khít vào nhau giúp người sử dụng không bị mỏi, đau tay và không bị trượt.
- Độ bén: dao tốt thì giữ được độ bén lâu hơn, không dùng dao thông thường để cắt thức ăn nóng hoặc lạnh, việc này làm ảnh hưởng đến độ bén của dao.

CÁC LOẠI DAO
Có nhiều loại dao khác nhau tùy theo chức năng sử dụng, để dao được bền hơn nên dùng đúng chức năng của từng loại dao.

- Dao gọt: nhỏ, nhẹ, lưỡi có đường cong, mũi nhọn. -> Công dụng: gọt các loại trái cây, củ quả...
- Dao gọt: dao nhỏ với lưỡi dao cứng thẳng và mũi nhọn. -> Công dụng: gọt các loại trái cây, củ quả...
- Dao tỉa: dao lưỡi nhỏ, mỏng, nhẹ, mũi dao cong, nhọn. -> Công dụng: gọt, tỉa các loại trái cây, củ quả, cây.
- Dao răng cưa: dao cỡ vừa với lưỡi dao răng cưa, mũi dao nhọn. -> Công dụng: dùng để cắt cà chua, các loại trái cây có vỏ dai nhưng ruột mềm, các loại thực phẩm có da trơn láng: lạp xưởng, xúc xích...
- Dao thái thịt: lưỡi dao mỏng cứng, mũi dao nhọn, mặt cắt của dao hơi cong. -> Công dụng: cắt, thái thịt thành từng lát mỏng.
- Dao róc xương: lưỡi dao mỏng và cong cứng. -> Công dụng: dễ dàng róc thịt ra khỏi xương.
- Dao cắt bánh mì: dao dài, cứng với lưỡi dao răn cưa. -> Công dụng: dễ dàng cắt lớp vỏ cứng của bánh mì thành từng lát, ngoài ra cũng thích hợp để cắt các loại trái cây lớn như thơm...
- Dao Chef's: chắc và nặng, lưỡi dao bản rộng, mặt cắt hơi cong, sống dao lớn. -> Công dụng: cắt các loại thịt cá hay rau củ quả...
- Dao đa năng: chắc và nặng, lưỡi dao bản rộng, mặt cắt hơi cong, sống dao lớn. -> Công dụng: cắt các loại thịt cá hay rau củ quả...
- Nĩa: nĩa lớn với hai chỉa cứng chắc. -> Công dụng: dễ dàng và an toàn khi nâng hoặc giữ các miếng thịt lớn...
- Dao chặt xương: dao cứng, chắc và nặng, lưỡi dao bản rộng, mặt cắt thẳng, sống dao lớn.

SỬ DỤNG & BẢO QUẢN
Những con dao chất lượng cao, nếu được sử dụng đúng cách như hướng dẫn sau thì thời gian sử dụng được lâu hơn.

- Không được dùng sai chức năng của dao: vặn vít, mở nắp chay hoặc khui hộp...
- Dùng thớt gỗ hoặc thớt nhựa là tốt nhất.
- Rửa sạch dao và lau khô ngay sau khi sử dụng, tốt nhất là dùng vải mềm lau từ phía sống dao ra phía lưỡi dao.

MÀI DAO: Việc mài dao rất dễ dàng với các dụng cụ mài dao.

Đá mài:
Làm ướt đá mài, đặt lưỡi dao nghiêng khoảng 10 - 15o  so với đá mài, di chuyển lưỡi dao theo hướng từ mũi dao đến cán dao. Lặp lại động tác này từ năm đến mười lần ở hai mặt của lưỡi dao.
Thanh mài dao:
1. Đặt lưỡi dao áp vào thanh mài một góc khoảng 15o		2. Kéo lưỡi dao dọc theo thanh mài hướng từ cán dao đến lưỡi dao (vẫn giữ góc khoảng 15o)		3. Lập lại bước (1) & (2) ở phía bên kia thanh mài để mài mặt còn của lưỡi dao.		4. Lặp lại bước (1), (2) & (3) từ năm đến mười lần lần lượt ở hai mặt của lưỡi dao.
Dụng cụ mài:
1. Đặt lưỡi dao vào rảnh thứ nhất				2. Kéo dao theo hướng từ ngoài vào trong suốt từ cán dao đến mũi dao. Lặp lại động tác này từ năm đến mười lần.
3. Sau đó đặt lưỡi dao vào rảnh thứ hai, thực hiện các taho tác như rảnh thứ nhất.